自立袋充填旋蓋機包裝機的型號是根據什么來確定的，包裝機除氧，以有利于避免食物蛻變，其原理也比較簡單，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉。
使微生物失掉"生計的環境"實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的成長和繁衍速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而中止繁衍，真空除氧除了抑制微生物的成長和繁衍外，避免食物氧化。
因油脂類食物中含有許多不飽和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物變味，蛻變，此外，氧化還使維生素A和C損失，食物色素中的不穩定物質受氧的效果，使色彩變暗，所以，它還能有效地避免食物蛻變，堅持其色香味及營養價值。
